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5個初始步驟是：

1) 建立HACCP小組

2) 產(chǎn)品描述

3) 預(yù)期使用

4) 繪制流程圖

5) 現(xiàn)場確認(rèn)流程圖

 

7個原理是：

1) 對危害進(jìn)行分析

2) 確定關(guān)鍵控制點(diǎn)

3) 建立關(guān)鍵限值

4) 建立關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)視體系

5) 當(dāng)監(jiān)視體系顯示某個關(guān)鍵控制點(diǎn)失控時(shí)確立應(yīng)當(dāng)采取的糾正措施

6) 建立驗(yàn)證程序以確認(rèn)HACCP體系運(yùn)行的有效性

7) 建立文件化的體系